Bayaldi de légumes

Une légende rapporte qu’un imam fut tellement impressionné par ce plat que le plaisir lui en fit perdre connaissance. Imam bayaldi signifie l’imam s’évanouit.

À l’origine, il y a cette fameuse recette turque à base d’aubergines et tomates. Adèle-Emma aime beaucoup les premières… sans la peau et déteste les secondes crues. Le reste est une libre adaptation qu’Adèle-Emma a adoré.

J’ai tenté de garder l’esprit du meilleur imam bayaldi qu’il m’ait été donné de manger, celui de l’excellente cuisinière du meilleur restaurant turc que je connaisse, Barak, rue Sambre et Meuse, dans le XIe, à Paris… l’une de mes cantines.

Le bayaldi, c’est comme le gratin dauphinois ou le couscous, à chacun sa recette.

Préparation : 1 heure.

Cuisson : 30 minutes.

Difficulté : Aucune. On ne peut pas se louper sur un bayaldi.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1 grosse aubergine
  • 2 courgettes
  • 600 gr de tomates ou 200 gr et une boîte de purée de tomates… “bio” !
  • 1 poivron vert ou rouge
  • 1 ou 2 petits piments (selon le goût… optionnel)
  • 2 ou 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 mozzarella
  • 15 cl d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de sucre
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée (ou de persil… pour la décoration)
  • Mélange d’herbes de Provence : thym, laurier, romarin, origan…
  • Sel, poivre

1. La première étape, une purée de tomates. Si vous optez pour une boîte de purée de tomates “bio”, versez simplement le contenu dans une petite casserole. Sinon… Pelez et épépinez 300 gr de tomates. Hachez-les puis versez le tout dans une petite casserole. Ajoutez 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre. Ajoutez l’ail en purée ou haché, les herbes aromatiques, la coriandre moulue et le piment haché pour relever le tout. Porter à ébullition et laisser réduire une quinzaine de minutes.

2. La deuxième étape est une compotée d’oignons : émincez les oignons puis les faire suer à l’huile d’olive. Assaisonnez et ajoutez la ½ cuillère à café de sucre. Laissez cuire à couvert pendant une trentaine de minutes.

3. Passons au bayaldi. Coupez l’aubergine (épluchée) et les courgettes en rondelles. Les faire sauter à l’huile d’olive et les saler légèrement. Coupez les tomates, le poivron, la mozzarella en rondelles. Déposez au fond d’un plat à gratin huilé une première couche de compotée d’oignons surmontée d’une couche de purée de tomates. Disposez harmonieusement, par exemple, par couches successives, tomates, aubergine, courgettes, poivron et mozzarella. Recouvrez d’une couche de compotée d’oignons et de purée de tomates. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez.

4. Laissez cuire au four à 170°C pendant 30 minutes. Saupoudrez de coriandre ou de persil.

Ce très beau plat est à déguster chaud ou froid, en plat principal comme en garniture d’un poisson ou d’une viande.

Un bayaldi c’est… une invitation au pays des légumes et des saveurs, un délice des sens et de l’esprit.

À propos de cet article

Titre : Bayaldi de légumes

Publié le :
17.07.10
Catégorie :
Cuisine